Chiosco Pradiso

Dal nostro Chef piatti per il Carnevale

Vi proponiamo le ricette dei dolci tipici di questa festività, cucinati dai maggiori chef italiani.
Chiacchiere, frittelle alla veneziana, castagnole e cicerchiata.
Sono questi i dolci tipici più rappresentativi del Carnevale.ricette per cucinarle.
Mettetevi alla prova

Fettuccine del norcino ai funghi

Ingredienti: 500 g. fettuccine all'uovo, tre-quattro salsicce fresche di maiale, pepe nero, aglio, rosmarino, vino bianco secco, prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato. Ingredienti Menu': condimento con funghi porcini oli o extra vergine di oliva Procedimento: In una padella mettere un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio con poco olio d'oliva.Pelare e sbriciolare la salsiccia e metterla nella padella facendo soffriggere tutto a fuoco medio.Pepare e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.Evaporare ed eliminare aglio e rosmarino.Intanto cuocere e scolare al dente le fettuccine.Aggiungere alla salsiccia il sugo ai funghi e lasciar insaporire (se si desidera più rosso o piccante, aggiungere un po' di pomodorina o di sugo all'arrabbiata).Far saltare le fettuccine nel sugo e spolverizzare con una generosa manciata di parmigiano e prezzemolo tritato.

Faraona al vino rosso
Ingredienti: una faraona, una cipolla, burro, pancetta, vino rosso (Cabernet o Amarone), sale e pepe. Ingredienti Menu': fondo bruno (demi-glace) tre cucchiai superbrodo casamia Procedimento: Tagliare la faraona a pezzi. Rosolare nel burro la pancetta e la cipolla tritate finemente. Aggiungere il fondo bruno e la faraona e farla soffriggere fin ché prende colore. Bagnarla con il vino rosso. Aggiustare di sale e di pepe. Coprire con brodo Casamia e lasciar cuocere dolcemente per un'ora circa. A fine cottura, se il sugo dovesse risultare troppo liquido, correggere con poca farina o con due cucchi ai di fondo bruno.

Flan di ragù di fagiano
Ingredienti: mezzo lt. di latte, 50 g. di burro, 50 g. di parmigiano grattugiato, tre uova, 150 g. di farina, una piccola cipolla bianca, 100 g. di piselli freschi, vino bianco secco, prezzemolo tritato, pane grattugiato, sale. Ingredienti Menu': ragù di fagiano me zza confezione sale alle erbe Procedimento: Tritare finemente la cipolla e farla appassire nel burro.Aggiungere i piselli, il prezzemolo tritato e un poco d'acqua.Far asciugare e terminare la cottura sa lando con il sale alle erbe.Aggiungere poi il ragù di fagiano, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far amalgamare bene.Tenere il sugo in caldo.Scaldare il latte, sciogliere il burro in un tegame con la farina e mescolando per bene aggiungere pian piano il latte e il formaggio grattugiato.Salare e fuori dal fuoco incorporare delicatamente le uova.Imburrare uno stampo con il buco e cospargere con pane grattugiato prima di versare il comp osto per il flan.Cuocere in forno a 180° per un'ora circa.Rovesciare in un piatto da portata e riempire il buco del flan con il condimento che andrà disposto anche intorno

"Chiacchiere"
Ingredienti (per 4 persone )Farina 500 g4 UovaOlio di semi q.b.Burro 50 gZucchero 100 g1 Limone4 cucchiai di grappa4 cucchiai di Vino bianco secco Sale q.b.Disponete la farina a fontana, mettetevi nel centro il burro ammorbidito a fiocchetti, lo zucchero, le uova sbattute, la grappa, il vino, la scorza del limone grattugiata ed un pizzico di sale.Impastate tutti gli ingredien ti e lavorate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.Formate una palla, coprite con un telo e lasciate riposare per 30 minuti.Dopodiché, lavorate ancora la pasta, poi tirate una sfoglia sottilissima con il matterello. Ricavate delle striscie della larghezza di circa 8 cm, quindi con una rotella tagliate tanti rettangoli ed effettuate due tagli paralleli per il lungo.Friggete le chiacchiere, poche per volta, in abbondante olio bollente, scolatele con un mestolo forato qu ando saranno dorate ed appoggiatele sulla carta assorbente. Lasciatele raffreddare e cospargetele con lo zucchero a velo.

"Frittelle alla veneziana"
Ingredienti (per 6 persone)Fa rina 200 gZucchero 50 gUvetta 50 gLievito di birra 10 gOlio di arachidi 1 lLatte 2 dl1 UovoZucchero vanigliato q.b.Sale q.b.In una terrina, amalgamate la farina, l'uovo, il sale, l'uvetta, preve ntivamente ammorbidita nell'acqua tiepida, ed il lievito diluito in metà del latte.Lavorate bene l'impasto aggiungendo il latte rimasto fino ad ottenere una tenera pastella.Coprite e lasciate lievitare al caldo per circa un'ora. Scaldate, qui ndi, in una pentola più alta che larga l'olio e, quando è ben caldo, versate a cucchiaiate la pasta per le frittelle. Cuocete le frittelle poche alla volta.Saranno pronte quando avranno preso un bel colore dorato. Scolatele dall'olio con un mestolo forato e fate assorbire l'olio in eccesso appoggiandole su fogli di carta assorbente da cucina.Spolverizzatele con zucchero a velo e servitele calde.

"Castagnole"
Ingredienti (per 8 p ersone )Farina 400 gUova 1 + 2 tuorliZucchero 100 gZucchero vanigliato 1 cucchiaioLievito per dolci 1 bustinaSale q.b.Anice EstrattoBurro q.b.Vino bianco secco q.b.Zucchero vanigliato q.b. Con la farina, le uova, lo zucchero ed un cucchiaio di vanigliato, preparate una pasta molto morbida, aggiungendovi il sale, il lievito, l'anice ed il burro fuso.Lavoratela con molta cura aggiungendovi, durante l'impasto, il vino bianco a piacere.Dopo aver ottenuto la pasta, dividetela in tante palline che dovranno essere fritte in abbondante olio ben caldo, rigirandole in continuazione, fino a che non cominceranno a galleggiare.Adesso, scolatele su una carta assorbente, in modo da eliminare l'olio in eccesso, e spolverate il tutto con lo zucchero vanigliato.